照燒雞塊

如果持續吃水果、煮飯、燒菜、洗碗、喝茶、擦地板的順序的話，可能暫時還不會胖。

去年上半年，心想這是在台北的最後半年，想吃就要去吃，於是和小孩成了70％外食、20％中食（買半成品），只有每週固定請爸媽來家裡吃的時候才真正下廚，沒想到，長褲開始變緊、緊了就會變短，朋友不但不相勸少吃，還多說胖點好看，頂多買新衣。說這事的原因是：外食既香又油，真的會多吃多胖。

今晚的主食是照燒雞塊，家裡的國際牌燒烤箱griller有上火、下火的功能，烤魚、茄子、蕃薯，都適合，是“富貴家庭主婦幫“的必需品。我的這群朋友都是好用的東西介紹大家一起買，所以可以一起講價，類似團購。這烤箱是從日本寄回來的，從此之後，烤魚頭、烤下巴、都不必麻煩日本料理店的師傅，廚房沒油煙，坐著等晚飯。從超市買回的去骨雞腿，胡椒、鹽、檸檬切開一壓，十分鐘之後就是無油香脆的ももやき，鮭魚排也是，所以每次說到這個神奇烤箱時，朋友就知道我的技術完全靠機器。

凡事必先利其器，才能有效率，尤其是很需要有自己時間的媽媽們。
回到雞塊，原先想熬雞湯，但是雞胸肉的部份往往就煮澀了，沒人要吃；所以這回決定用切開的取代全雞，取出雞胸肉的部份浸泡在醬汁裡，放入冰箱過夜，先煮湯，CJ甚愛板橋雙十路豐華小館的扁尖筍雞湯，來美國之後他發現，雞湯一定要“第二天的“才好喝，其實就是要熬久一點。所以昨天備好肉類，今天只剩青菜需要新鮮的，放學之後，我們就打球去。

熬雞湯的雞塊，一定要現用滾水燙過，等於洗過血水，再用乾淨的水加一支大蔥、薑片，大火到滾，改小火，一隻3磅的雞大概一小時就關火，冷卻；放到隔天早上要喝的時候再熱，不然，以台灣的天氣，冷卻後就放冰箱裡。據說薑是吸腥味的，所以熬好湯即可丟棄，冷卻之後很容易可以將浮在上面的油刮去，拌麵很香，如果怕胖就少油吧！
所以今晚有人要雞湯麵、有人要雞湯飯、還可以照燒雞飯再喝湯。大家都暖暖的。

ps.糙米雞湯依照湯的做法，燙乾淨的雞塊和洗好的生糙米一杯半加入（第一次的話，米少放一點，免得漲到無法收拾），如果是晚餐時開始熬，那糙米雞湯就可以當宵夜，不然當早餐也很開胃。我曾經熬到將雞肉與骨頭取出，只留糙米稀飯和湯，用一般的過濾網將糙米磨碎，只留米漿，最後會很像米漿雞湯，用來請瑞典老師，有點介於濃湯與清湯之間，效果還不錯。

pps.如果需要用高湯卻不想熬的話，“無毒的家“進口的Pacific Organic/ Free Range Chicken broth是不錯的替代品，建議是不要當太忠實的顧客，因為每個品牌都有看不到的優缺點，常換品牌只是降低吸收同種壞東西的機率，譬如農藥、重金屬。